14 วิธีปรับตัวสำหรับ “ธุรกิจร้านอาหาร” ในช่วงโควิค-19

 

 

 

 

 

 

การระบาดของเชื้อไวรัสโคโรน่า 2019 หรือ COVID-19 มีผู้ประกอบการร้านอาหารที่ได้ผล กระทบตั้งแต่ร้านขนาดเล็กไปจนถึงร้านขนาดใหญ่ หากสถานการณ์การแพร่ระบาดยาวไปจนถึง 6 เดือน อาจจะสูญเสียรายได้มากถึง 34,000 ล้านบาท

พร้อมทั้งพฤติกรรมของลูกค้าที่เปลี่ยนไปส่งผลต่อธุรกิจร้านอาหาร  โดยร้านอาหารควรวิเคราะห์พฤติกรรมของลูกค้าและปรับเปลี่ยนการดำเนินการ

พฤติกรรมของลูกค้าที่เปลี่ยนไป เช่น 

– หลีกเลี่ยงความเสี่ยงโดยการออกจากบ้านให้น้อยลง
– งดการทำกิจกรรมในที่สาธารณะหรือบริเวณที่มีผู้คนแออัด
– สั่งอาหารเดลิเวอรี่มากขึ้น
– ซื้ออาหารสำเร็จรูป  อาหารพร้อมปรุงสุก
– ลดการใช้เงินสดลง  เปลี่ยนรูปแบบชำระเงินแบบไร้เงินสด

ข้อแนะนำสำหรับการปรับตัวของธุรกิจร้านอาหาร

1. หลีกเลี่ยงการใช้เงินสดหรือสัมผัสธนบัตร ชำระเงินแบบไร้เงินสดผ่านบัตรเคดิต เดบิต พร้อมเพย์ และอีวอลเล็ตต่างๆ

2. ลูกค้าเข้าบริเวณสั่งอาหารทีละคนและพูดคุยผ่านกระจกเพื่อเลี่ยงการสัมผัสหรือติดต่อ

3. ปิดพื้นที่สำหรับรับประทานอาหารภายในร้าน ห้ามผู้ไม่เกี่ยวข้องเข้าไปในร้าน

4. ปรับตัวมาให้บริการแบบการซื้อกลับ สำหรับร้านค้าที่มีหน้าร้านและมีผู้คนเดินผ่าน

5. อาหารที่ต้องการให้อุ่นอยู่เสมอ ต้องใส่ภาชนะที่ใส่ของร้อนได้ และปิดมิดชิดอีกชั้นหนึ่ง

6. ออกแบบอาหารให้สามารถบรรจุลงในกล่องและสามารถส่งไปถึงบ้านลูกค้าได้โดยที่อาหารยังอยู่สภาพที่ดี ปิดผนึกบรรจุภัณฑ์ด้วยสติ๊กเกอร์

7. การให้บริการส่งอาหาร (Food Delivery) ปรับหน้าที่ของพนักงานในร้านให้เป็นผู้จัดส่งอาหารในละแวกใกล้เคียง ยกระดับความปลอดภัยด้วยการส่งอาหารแบบไร้การสัมผัส

8. เพิ่มบริการส่งถึงรถยนต์ ลูกค้าสามารถขับรถผ่านเข้ามาซื้อได้สะดวกโดยที่ไม่ต้องลงจากรถ (drive-thru)

9. บริหารต้นทุน ปรับเมนูอาหาร/ลดความหลากหลายแต่มีการสับเปลี่ยนเมนูเพื่อเป็นทางเลือกของลูกค้า โดยเฉพาะในส่วนที่เป็นของสดที่ไม่สามารถเก็บรักษาได้นาน

10. ทำโปรโมชั่นพิเศษให้แก่ลูกค้าเช่น 1 แถม 1 , สะสมยอดการสั่งซื้อ, แถมเครื่องดื่ม เป็นต้น

11. สมัครเข้าร่วมกับ Food Delivery Application ยอดนิยม เช่น Foodpanda LineMan Grab GET เป็นต้น

12. การให้บริการการขายหน้าร้านควรมีการจัดที่นั่งรอในร้านเพื่อให้เกิดระยะห่าง หรือ Social Distancing อย่างน้อยในระยะ 6 ฟุต (1.8 เมตร)

13. กำหนดเวลาทำความสะอาดเสื้อผ้า พื้นที่ร้าน รวมทั้งสวมหน้ากากอนามัยตลอดเวลา

14. ตรวจสอบมาตรการผ่อนปรนการชำระเงินกู้จากสถาบันการเงิน สำหรับร้านอาหารที่ได้รับผลกระทบ